Escalopes panées , compotée de tomates et girolles poelées

Pour 2
-2 escalopes fines
-1 grappe de tomates
- 100 g de girolles fraiches
- chapelure , parmesan rapé
- 1 oeuf
sel , poivre , basilic, persil

• Laver légèrement les girolles avec un sopalin legerment humide, les couper en morceaux plus ou moins gros selon les gouts !Faire revenir (jeter la 1 ere eau ) parsemer de persil Reserver
  
• Couper les tomates en dés , les egoutter , les faire revenir a la poele reserver
  
• dans une assiette creuse , casser l'oeuf et battre comme une omelette , saler , poivrer
• dans une deuxieme assiette creuse, melanger chapelure et parmesan et basilic(50-50)
• plonger les escalopes dans l'oeuf puis roulez dans la panure
• faire cuire à la poele avec un peu d'huile d'ollive
• servir

Délicieux aussi avec un petit de caviar de tomates